冻鱼头怎么做好吃？
那我就来说一下湖南的炖鱼头吧，这个做法比较家常。 首先把鱼清理干净，剁成小块或者整鱼都可以。（如果刀法好而且你也很闲的话也可以把鱼整条清洗、剔骨，把鱼肉打成薄片备用）。然后把姜切片，葱打成结。
1.锅里放油烧热，放入姜片和葱结爆香，然后倒入鱼头，煎至两面金黄。 注意火候，不要煎糊了！要是怕沾锅可以涂点橄榄油啊。
2.准备一个砂锅，最好是不挑汤汁的砂煲或陶瓷煲。先把煎好的鱼头表面均匀铺上葱姜，然后再把开水倒进去。开中火炖。
3.汤炖得差不多的时候放盐调味，小火再多炖一会儿，这样可以让鱼头入味。 最后关火让鱼头浸泡在汤汁里慢慢入味。几小时后更好。 要是你觉得味道淡可以临出锅再淋入少许热油提香。
做冻鱼，最好是先化一化，不然太硬了会咬不动的。 首先把鱼肉片下，骨头和皮都刮下来，然后放点葱末、蒜末、小米椒、姜末还有剁辣椒。用油泼一下，加生抽老抽白糖盐，再放一点豆瓣酱（其实不放也可以），加水炖半个小时以上就可以吃了！ 当然这个只是最简单的做法，你可以根据自己喜好加点豆腐什么的。
个人建议还是自己多动手，这样更有成就感而且自己做出来的菜也更好吃。因为如果我是饭店的话我是不愿意让顾客自己加工鱼的，毕竟这是很消耗时间的工序呢…… 我在做的过程中有发现一个问题就是，用锅蒸的时间很长，用高压锅就几分钟就好了…所以我都是直接用高压锅来加热。
