豆腐心好吃还是豆腐边？
南豆腐即石膏点制的豆腐，特点是鲜嫩、软滑；北豆腐是卤水点的豆腐，口感是老、硬、韧。 豆腐边和豆腐脑是一个意思嘛！都是指未成型而流动的豆腐渣状的东西——这个名词似乎更确切些……所以这种食材只能是豆腐加工过程中的副产品了。
作为副产品的豆腐边（豆腐脑）除了少量被直接食用外，更多的是作为食材入菜。常见于火锅和烧烤之中。在火锅里面，豆腐边（豆腐脑）的鲜味和汤汁完美融合，产生一种难以替代的美味；而在烤架上，豆腐边的味道和滋味也需要慢慢渗透，才能展现出它别样的美味来~ 在我们看来，豆腐边似乎总是和麻辣或香辣这些口味联系更为紧密。但其实，豆腐边本来也是一种味道十分丰富的食材呢～
比如在北京菜中，就常常能看到豆腐边和海鲜一同入菜的例子。如鱼香豆腐边、韭菜炒豆腐边等等。而到了云南，又能看到鲜辣风味的蒜香豆腐边。在湖南，还有酸辣风味的酸汤豆腐边。而在江苏，则能用醇甜的风味，搭配出一道道精美的菜肴，如糖醋豆腐边等。