带鱼干怎么蒸好吃？
用猪油、生抽、老抽、料酒腌一下，然后上锅蒸熟。 这是最朴素的制作方式了。我小时候家里常这么做，鲜到掉眉毛。
但是这么简单的做法已经足够了——带鱼肉厚刺少，用盐腌过了所以很入味。 用猪油来腌，是为了让鱼皮更松嫩。用油把鱼肉炸过再蒸，口感会大打折扣。 所以最好的做法是，先用猪油、生抽、老抽、料酒把鱼肉腌个半天，然后再上锅蒸制。这样能最大限度地保证鱼肉的鲜嫩和味道。 如果嫌这样做出来的带鱼太淡，可以在最后出锅后淋点蚝油或者芝麻油提味。
除了清蒸之外，还可以试试红烧。用酱油和糖来烧，鱼肉入味，肉质肥美。 但是我觉得最棒的做法还是油炸。把腌好的鱼肉捞出来，裹上一层薄薄的面粉，下油锅炸至金黄酥脆，再伴点黄瓜丝同吃，外酥里嫩，香酥美味。
还有一种比较特别的吃法——芝士焗带鱼。将鱼肉撕成条状，摆入盘中，盖上厚厚的奶酪，烤箱预热后放锅里烤20分钟左右，表面微微上色，香气扑鼻而来之时，就可以开吃啦！ 有条件的可以用黄油、纯牛奶和燕麦来焗，更香甜浓郁。