炒面怎么炒好吃辣？
1、首先，在锅中加少许油（如果炒得厉害可以多一点），烧热后加入蒜末爆香； 2、然后倒入面条，迅速均匀地翻炒几下让每根面条都沾上蒜香味； 3、接着，沿锅边烹入适量生抽+老抽，继续翻炒至面条断生； 4、最后撒上香葱末和辣椒圈，拌匀即可出锅。 小技巧总结：
① 炒的时候要用大火。
② 调料的添加顺序是有讲究的，先调好味再下锅炒面条，这样做出的炒面才最香。
③ 生抽要按1：1的比例掺入老抽，这样才能保证咸度刚好。 如果是自己家做的手工面条的话就更好办了，在开水里煮一煮，捞起来拌上香油或者花生油，放一边备用。这样炒出来的面条不会粘在一起，吃起来筋道又爽滑。
做炒面最重要的就是面条的口感，用挂面来做炒面是不合适的，尽量选粗细均匀、表面光滑、有光泽的新鲜面条，这样做出来才会最好吃。 很多人在做炒面的时候都会犯一个错误，那就是面条煮得太软了或太老了，正确的做法是将面条煮至8成熟左右，这样的面条嚼起来才有嚼劲，也不会因为炒制时间过长而糊掉。