我心中好吃的砂锅菜，是建水砂锅菜！ 作为一个在云南生活了很多年的外地人，来分享一个不一样的答案。 我心中的砂锅菜，来自建水的草井街，有一家叫“草井火锅”的店。
这家店非常小，去晚了就没了，老板是个很幽默的老板，老板娘非常漂亮而且非常热情，我去的时候刚好碰到他们在吃晚饭，就和他们一起吃，因为去的晚所以没有坐，站在门口一边吃一边和老板聊着天，他们看我在门口站着，还热心的给我舀了很多肉。
这家店的锅底是一锅白汤，上面飘着绿色的青菜，锅底还有煎蛋和豆泡，味道是非常鲜美的鸡汤的味道。 用砂锅盛着，端上来热气腾腾，先喝一口沸腾的热汤，感觉全身都变暖了。
然后可以点菜吃了，点菜的时候可以选择荤菜、素菜或者是杂菜，我每次去都会点的杂菜，里面有胡萝卜、豆芽、黄瓜等等，荤素搭配，营养又美味。 除了素砂锅以外，他们家还有烤鸭砂锅，里面有一整块鸭肉，浸泡在浓郁诱人的汤汁里，光是看着就让人食欲大开。
对了，他们家还可以单点辣椒，爱吃辣的朋友一定不要错过，沾着辣椒吃，香辣过瘾。
仲佳妮优质答主做砂锅菜的有专门的炉子、锅、煲仔，这是制作烹饪砂锅菜的必要灶具设备。砂锅菜的制作原料丰富，荤、素、鲜、淡均可，烹煮时，一般就地取材，将各种新鲜的海鲜、肉类、家禽、野味、山珍、蔬菜等放入锅内，佐以姜、葱、花椒、茴香、八角、辣椒、鲜汤、盐、味精等调料，煮熟即可食用。
砂锅菜在制作工艺和烹饪中自成一格，具有用料广泛、制作考究、鲜、嫩、细、精、营养丰富、风味独特、制作简单、经济实惠、就地取材、随到随煮、随煮随食等特点，很受消费者青睐。砂锅菜起源于北京，在全国大多数城市均有分布，品种繁多，口味齐全、各具特色。
砂锅是用耐火粘土加入特殊的石棉材料经模压成型后高温烧结而成，具有密封特性。传热均匀，散热慢，能最大程度保持食物的原汁原味。
砂锅菜之所以那么鲜美，是运用了热辐射、热循环的原理，锅烧热了石头有储热的功能。石头一烫，与锅沿紧密的接触，锅沿也自然被加热了。石头一热，再放水煮，就相当于在煮一个石头汤。石头煮过的汤要比一般的煮法味道浓，而且营养也很丰富。再加上其它配料，因此做出来的菜又鲜又美味。
