海鳗清蒸好吃还是煮汤好吃？
首先，要了解为什么蒸或者煮会让鱼肉发生变化。 鱼肉中含有丰富的蛋白质，而蒸煮的话，在高温条件下，鱼肉中的氨基酸会快速分解，形成富含鲜味物质的谷氨酸和天冬氨酸等氨基酸类鲜味化合物；同时，蛋白质会发生酶解反应，产生氨态氮（类似于豆制品的发酵），这两种变化都会使鱼肉变得更加鲜美、诱人。 所以，从鲜嫩度来看，经过蒸煮的海鳗是最佳的食用方法。
不过，我更喜欢把新鲜的海鳗做成干煎，金黄酥脆的外皮包裹着洁白柔嫩的鱼肉，佐上青葱辣椒圈，香香辣辣刺激着味蕾。 如果说干煎让鱼肉鲜中带着一丝丝咸味的话，那么蒸鱼便是去掉了那份咸，保留住了原有的鲜。而且由于鱼刺的问题，一般我们都会把鱼肉剔下来，放在碗中直接上锅蒸熟。这样不仅保留了鱼肉的完整形状，而且吃起来也方便。
不过要注意的是，蒸的时间不要太久了，否则鱼肉会变得又老又柴，影响口感。 至于你说到的清炖，个人觉得这不是海鳗的最佳烹饪方式。因为炖的时间太长，鱼肉会变得软烂，失去嚼劲，而且营养物质也会流失。