肠怎么卤好吃？
我吃过最好吃的卤大肠，是老妈拿手菜。 做法很简单，就是普通卤制的方法，把肠放到锅里煮，煮熟之后浸泡在卤汁里过夜就可以直接吃了。 但关键是什么呢？关键是卤汁！ 老妈做的卤汁，是用东北酱油（颜色很黑的那种）、花椒大料桂皮等炸香然后加入清水和冰糖熬成的。
那味道啊，用老哥的话说，“那香味能飘出二里地去”。 用这个卤汁做卤蛋或者猪蹄什么的都很好吃，最神奇的是用它来做豆腐卷，软软嫩嫩的豆腐卷沾着翠绿的葱花和香菜末儿，一口咬下去，那是相当的有食欲哦——直到吃到嘴里，才会发觉这看似普通的卤汁有多么的美味。 不过后来自己尝试做这道菜的时候，总是感觉差之千里。要么就是卤出的肠口感发柴，要么就是味道淡得像没放盐一样。 后来我仔细回想了一下，觉得可能问题就在调料上。
因为平时老妈做菜都是放家里自制的辣椒酱的，而我自己做的卤菜却是放超市里买的那叫做什么“香辣红油”的东西。 所以我猜测可能红油这个东西提味是很厉害，但是味道太重太浓郁会盖住其他香料的味道。所以建议题主可以尝试自己制作辣椒酱或者豆瓣酱来代替市场卖的红油，肯定比用红油要强很多。
再一个就是火候的问题了，可能是我操作不当，反正总觉得火候不好掌握。有时候火小了，卤菜容易粘锅，火大了又容易焦糊。实在是没有经验，希望有大神指点一二。 最后祝楼主早日做出美味可口的卤大肠。