怎么卧鸡蛋好吃？
首先，鸡蛋一定要新鲜。我是在乡下养鸡的，刚出来的鸡蛋，把蛋壳敲碎，冲洗干净，就可以用来做蛋炒饭了。 当然，如果用不新鲜的鸡蛋，做出的饭味道就差很多。 可能有的人会说，放几天也没事啊！ 其实，鸡蛋放置一天就会流失1%左右的营养成分；如果放置5天的话，会流失7%左右；而放置更长的时间（比如30天），则会损失16%以上的营养。我们在购买鸡蛋的时候，要注意观察，最好选择那些表面干净、色泽鲜亮、碰伤少的鸡蛋。 其次，在炒鸡蛋的时候，注意以下几点，也能让你做出的炒鸡蛋更好吃。
第一，蛋液中加入适量的盐或者味精等调味料打散成蛋液后，再加入少许凉水，这样炒出的鸡蛋更加鲜嫩。
第二，热锅凉油，油温烧至七成熟时，再倒入蛋液，用勺子不停的搅拌，待其完全成型并定型后，再稍微搅拌一下便可盛出食用。
第三，如果在炒制的过程中，发现蛋液已经凝结，但还比较软嫩，那么可以将其盛出来，加入少许熟猪油或者香油拌匀即可出锅。这样能保证炒好的鸡蛋松散、松软、口感好。