什么调料拌面好吃？
作为一个山西人，可以很负责的告诉你，刀削面和打卤面是最好吃的！ 先说刀削面：我们当地人吃时并不放任何作料，就是清水煮一煮，然后挑出里面杂碎菜叶，浇上醋和辣椒，就是最好吃的了。如果吃不惯酸辣口味的，可以放些葱花、青椒丝或者韭菜段啥的炝锅烧汤喝。
再说打卤面，这个就讲究了，最好的面条是用绿豆粉擀的薄饼，切成宽窄相宜的条状，在开水里绰透，捞出浸在凉水里备用。肉沫用葱姜末爆香，加豆瓣酱、剁辣椒、酱油调味上色，下豆腐皮、木耳、黄花等杂菜，淋香油出锅，这就是打卤的面码儿。最后把切好的葱花、青椒丝或韭菜段倒进卤子锅里搅匀，浇到提前焯水的嫩香菜段上即可。
不过现在外面卖的刀削面大多加了碱，吃起来口感太过劲脆，总让我觉得不是刀削面该有的味道。。。打卤面的面码儿也有用机器做成的，比如我吃过一种东北酸菜打卤面，面码儿是用豆腐皮和酸咸菜切丝做的，再配上肥瘦相间的五花肉熬制的卤汁，味道也不错。 另外，山西还有一种面叫抹尖儿，不知道算不算山西刀削面的正宗吃法。。。