炒土豆丝怎么炒脆？
土豆是我们生活中极为常见的食材，其口感脆嫩、味道鲜美，烹饪方式多种多样。炒土豆丝是极为常见的一道家常菜，但是许多朋友发现，自己炒出来的土豆丝总是软踏踏的，没有光泽而且不入味，根本不好吃，那么这究竟是哪里出了问题呢？要想炒土豆丝好吃，一定要选对土豆，然后去皮后切成丝，在清水中浸泡，这样不仅可以去除土豆的腥味，还可以使炒出来的土豆丝口感脆嫩，下文为大家详细介绍。
1、准备食材，土豆一个。这个没有特别要求，一般家里有什么就用什么。我这是用了个老土豆，比较面，不适合切丝。一般土豆切丝就行了。
2、把土豆丝放在水里洗干净，清洗两遍就行。这一步其实没有什么用，但是我做了，因为土豆丝真的很脏。
3、清洗好的土豆丝要用干净的干布擦干水分。一定要擦干，如果是水淋淋的土豆丝再下锅炒，相信做出来的土豆丝很软。
4、先调汁，生抽、陈醋、白砂糖和花生油放入一个碗中调匀备用。
5、起锅烧油，油温七八成热时，放入土豆丝开始炒。翻炒两下后，调入刚刚调好的汁，继续翻炒，翻炒至土豆丝晶莹剔透后即可出锅。
炒土豆丝应该牢记3个窍门：
1、泡土豆丝。生土豆丝切好后必须要放入清水中浸泡，而浸泡的时间大约为十五分钟左右。通过浸泡，我们可以很好地去除土豆丝的腥味，同时还能让等会儿炒出来的土豆丝清脆爽口。如果觉得清水浸泡不干净的话，可以使用淘米水，将淘米水装入一个干净的容器中，然后将土豆丝放入其中，浸泡约十五分钟，这样可以让土豆丝更加干净。
2、炒土豆丝不能用大火爆炒。因为土豆属于碱性食材，而青椒属于酸性食材，二者一起翻炒，更容易生成硫化氢气体，所以在炒制时，只需要使用中等油温即可。如果使用大火爆炒，那么炒制时间不能过短，否则土豆丝就不够脆。
3、出锅后要快速搅拌。很多人在炒土豆丝的时候，出锅后都要使劲的搅拌一下，认为这样菜才会炒熟。其实出锅后的土豆丝因为热，所以还在炒制过程中，这个时候搅拌会使土豆丝更加碎。