如何炒菜椒好吃？
先上图，说明一下这个是青辣椒。 对于怎么把青椒炒得好吃这件事情上，我最想说的是——别去管它，放一边凉着，等你想吃的时候再去处理。 等什么时候你想吃了，就清洗一下表面，切了等着下锅。至于里面那些筋啊杆啊啥的，不弄出来也没事，反正你吃饭的时候也吃不出个所以然来（当然你要是用刀剁成菜末儿那就另当别论了）。
我做菜从来都不事先处理好，都是直接丢锅里。比如说我平时做菜喜欢放些葱姜蒜之类的调料，那么我在处理这些食材的时候就顺便把葱姜蒜都切成丝或者片，这样等到你烹饪其他需要添加葱姜蒜的菜肴时，你就用得着了。 而对于青椒这类不需要提前处理的食材，我是这样处理的：清洗一下，控干水，直接下锅。如果怕不熟的话，可以添点热水进去，盖上盖子焖一两分钟。如果你嫌这么做太麻烦，那你只有把青椒切成块儿或者直接用手掰成段儿，然后多加一点儿食用油进去，多煮一会儿。
当然了这样做的缺点就是可能稍微有点汤汁儿，但优点是非常简单省事。 等什么时候你馋虫上来了，觉得该做饭了，再行处理也不迟。 不过要注意一点，千万不要用清水浸泡！ 我试过，如果用清水浸泡，那么当你再次下锅焯煮的时候，锅内的水分会迅速蒸发，而你的青椒也会因此变得又干又糊。 这道菜的关键在于火候的掌握。一般来说以大火快炒为宜。
另外要注意的是，不管是青辣椒还是红辣椒，其表皮上都含有维生素C，并且这种营养成分是不会随着时间的延长而流失的。 所以为了尽可能地保留维生素C，在清洗辣椒的时候就不要把辣椒蒂去掉然后再冲洗了，更不要用冷水浸泡。应该整体清洗，最好用流动的自来水冲淋。