怎么调料才能好吃？
“怎么才能把菜炒得好吃”这个问题太笼统，也不知道你是想炒什么菜品。我以炒青菜为例分享一下经验。 首先，食材新鲜是基础。如果你买的青菜是刚刚采摘的，那肯定要新鲜好吃了。如果已经放了几天了，那就需要多花费一些工夫。 第一步就是把青菜洗干净。有的人直接洗，这是正确的。但我建议你多冲洗几遍，最好能浸泡半小时左右（不是一定要泡软），这样就能基本去除青菜表面的农药等。 第二步就是调味，怎么调？调多少？这要根据具体菜肴而定。比如你要做清炒菠菜，那就只需要把盐、味精或者鸡粉、少许白糖调成一碗料汁就可以了。而要做咸蛋黄焗南瓜，就需要先在锅中放油，然后放入切成小块的南瓜，煸炒至半熟，再倒入调好的咸蛋黄液。这里就涉及到一个技巧：如何把握放料的先后顺序？一般来说都是先放主材后放水/芡汁/粉/蛋糊之类的料。
第三步当然就是炒啦~大火快炒，出锅前淋几滴香油更好！ 很多人炒菜的时候喜欢加水或者高汤。其实用油代替水来做“锅底”是更明智的选择，因为油温高可以迅速杀灭细菌，并且高温可以让油脂和调味品渗透入蔬菜里面去。另外需要注意的是，油热再下锅就可以避免粘锅。 至于有些人做的青菜发黑或发黄，那是因为没有掌握好火候。过火会发黑，欠火则会变软变黑。所以无论做菜也好，养生也罢……掌握火候才是关键啊～