鸡炖怎么做好吃？
这个鸡炖，我说的可不是土豆排骨炖鸡块那种炖法（虽然我也喜欢）。这个鸡炖呀，说的是酱焖鸡。用酱料把鸡给焖熟了，跟红烧肉一个道理吗不是～ 酱香味儿浓，色泽红亮，鸡肉软烂，咸香扑鼻。
1、选鸡很重要 我建议挑小公鸡，要嫩的要活的，这样处理起来比较容易。而且小公鸡炖出来口感更好。
2、香料不要多，关键是香料选好 一般做卤菜的香料都是可以的。我常用的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段。（其中八角、桂皮、香叶用量大一些，辣椒段根据口味放。） 另外加白芷一小勺（约3g）去腥增香效果棒棒的~
3、酱料的选择很关键 一般我们用的酱料都是豆瓣酱和甜面酱。今天呢，我用的是柱侯酱、海鲜酱和花生酱。 先把干酱料炒熟，然后加入清水煮至沸腾，关火让酱的味道互相融合。
4、鸡肉要先焯水 再冷水下锅煮。这样能去除鸡肉的血沫和腥味儿。 我还加入了葱段和姜片去腥增香。
5、小火焖煮 大火会把酱的味道盖住。小火慢慢煲，锅里的香气会慢慢弥漫开来…大概半小时左右，你就能看到锅底有厚厚的红油，酱的颜色变深了，这个时候就可以关火了。 关火后让酱味儿继续相互融合，一个小时后再开火，调到最小火，慢慢地熬煮。使酱和肉更好的粘合在一起。
等到筷子轻轻戳进去就能轻易扎透鸡肉，就表示煮熟了。 盛盘以后还可以撒葱花或者白芝麻进行装饰点缀哦↓ 软糯脱骨，满屋飘香……啊~想想都流口水！