煮了十几年鸡，从卤水锅到汽锅，方法都用尽了，还是觉得砂锅最完美 原料：刚开叫的小公鸡1只（大约1000克）、姜5片、葱白2段、香菜2棵、卤药包1包（内有八角6个、桂皮8块、香叶6片、干辣椒3根） 调料：料酒1汤匙、盐3茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.小公鸡宰杀治净，剁去头、脖颈和鸡爪，冲洗干净后放入锅中，加冷水没过表面，大火煮沸后再煮1分钟撇去浮沫，加入姜、葱、卤药包和所有调味料，加盖转小火炖1小时关火让汤汁浸泡。
2.打开盖子，用筷子夹出鸡肉浸在汤汁里，盖上盖子小火焖5分钟，上桌前撒上葱花和香菜即可。
Tips：
1.我买的卤料，里面已经有了八角等香料，因此只是加了少量的香料粉。如果没有卤料，可以用料酒和高汤或开水代替。
2.用高压锅煮会更省时间。
3.最后放葱花和香菜主要起到提香的作用。
蒲晓彬优质答主煮鸡的肉最嫩。
将鸡肉放入开水锅中煮十几分钟，把鸡肉从锅内取出，在原汤内加入调料后浇在鸡肉上，使其保持一定的温度，客人一到，稍加一热即可上桌。这样做的鸡，不但保持了鸡肉原有的营养成分和鲜美味道，更主要的是鸡肉变得非常鲜嫩，特别好吃，并且又经济实惠，鸡骨头汤还是一种非常好的营养汤剂，特别适合于老年人和儿童食用。
一、煮鸡要诀
其实，煮好一只鸡的方法并不神秘：一要凉水下锅，水将开时打次清，去腻提鲜；二要小火慢煮，汤微开为度，切忌大开；三要加佐料，葱、姜少许，黄酒三五滴足矣
二、鸡肉做法
鸡肉的吃法以爆、炒、炖、焖为主，如酱爆鸡丁、辣子鸡丁（爆）；清炒鸡片、鱼香鸡块（炒）；鸡汤馄饨、蘑菇鸡片汤（炖）；黄焖鸡块、家常鸡（焖）。除此之外，还可蒸、煎、炸，制出糖醋鸡、鸡丝丸子、鸡丝锅饼等，烹饪方法五花八门。
三、鸡肉做法推荐
葱烧鸡块
配料：童子鸡1只、酱油100克、大葱50克、姜25克、白糖25克、味精5克、料酒15克、高汤750克，植物油500克。
制作：
1、将鸡掏净内脏，斩成3.3厘米长、1.6厘米宽的块。大葱切滚刀块。姜切片。炒锅上旺火，注入油烧至七八成热，下鸡块炸3分钟，呈黄色时捞出。
2、炒锅上中火，放清水，下鸡块，加盐、料酒、葱、姜，在旺火上烧开后，撇去浮沫，改用小火炖至鸡肉酥烂，汁浓时起锅。
3、净锅内放油烧至五成热，下葱段炸至金黄色，再下煮鸡的原汤、酱油、白糖、味精调匀，烧开后倒在鸡块上即成。
特点：色泽红亮，葱香浓郁，鸡肉酥烂。
小诀窍：煮鸡时，锅内旺火煮开后一定要改用小火。
