怎么炒肝好吃窍门？
材料： 鲜猪肝、黄瓜（可以换成青椒或者菠菜）、葱、老姜、大蒜、豆瓣辣酱、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粉、干红辣椒，料酒、干淀粉、盐、蛋清一个； 做法： 把买回来的肝用清水冲洗干净，然后浸泡在清水里约半小时左右（中间换两次水）； 将泡好的肝取出，用刀剁成末状（也可以用手挤出血水）备用。锅内烧开水，放入葱姜蒜和少许食盐，放入猪肝汆烫至变色熟透后捞起浸凉； 将泡好的黄瓜切成细丝；鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀调成糊状待用； 将锅中放油烧至五六成热，下入豆瓣酱，炒至油变红出香味，加入辣椒面、花椒粉、白糖、生抽、陈醋大火炒匀，然后加入黄瓜丝和熟猪肝丁迅速翻炒均匀；最后加入料酒、味精、鸡精和匀起锅装盘即成！ 小提示： 1.做炒肝的时候一定不要放酱油或深色酱油，这样炒出来的颜色会发黑。 2.如果买的猪肝是冷冻的，先放在常温下解冻，千万不要用火烤或热水泡，那样会使肝脏水分流失，口感变差。