酸肉炒什么好吃吗？
酸肉（也叫腌猪肉）是云南特有的风味肉类，做法多样，可咸炒、甜炒或凉拌食用。 说起这酸肉，可是有来头的--唐代南诏国时期（约为公元876年至1095年间），由于南诏国与唐朝长期往来，云南的许多物品比如茶、白糖、香料等开始陆续进入中原，同时云南的烹饪方式也传入了中国并受到了欢迎，而这酸肉便是当时流传进来的菜肴之一。 后来明朝初年，贵州水西部的彝族土司率部归附明朝政府后，将这种“腌猪”带到了贵阳，并在当地传播开来。 在清代乾隆年间修编的《钦定四库全书·子部·小学类》中收录了《卷二·音学五书》中有如下记载： “腌猪肉者，以猪肉用盐渍之，久则色赤如血而可食。亦曰熏肋。” 那么这酸肉怎么做呢？其实很简单……
1.准备食材：猪肋骨一条（猪肋排也可以）切块，小米椒3个，泡姜一块，泡红辣椒4根，小葱3颗，香菜2颗，大蒜10瓣，酱油3汤匙，醋1汤匙，料酒适量，盐、白砂糖、鸡精少许；
2.做法简单：肋排用清水浸泡出血水，沥干后拌入2汤匙酱油和少许淀粉抓匀待用，泡辣椒、小米椒、香菜、香葱、大蒜、生姜都切成碎末待用；锅内烧开水，把排骨放入煮开后撇去浮沫，倒入泡辣椒、姜末，调入食盐、胡椒粉、白砂糖煮约半小时至熟烂，最后淋上香油和香醋即可。 想更入味可以在腌制时加入生抽或者老抽。 我做的这道小菜虽然名为“酸肉”，但实际并不太酸，这也是我比较喜欢的口感。喜欢酸辣口味的朋友，可以多放点青红辣椒，少放点糖和醋。