小鸡炖汤怎么炖好吃？
这菜做起来真不难，难的是处理好鸡和干香菇。 先说处理鸡 要鸡肉炖得好，第一步就要处理好鸡。很多人炖鸡都是直接冷水下锅，这样处理是不对的！应该将鸡肉浸泡出血水，然后冲洗干净。 如果冷水下锅，由于鸡肉中含有一定的蛋白质，这些蛋白质遇冷后会产生凝固作用，从而阻碍鸡肉中的血液流出，影响后期炖煮。
而且冷水下锅，水温逐渐升高，鸡肉受热会导致鸡肉组织收缩，产生涩感，影响口感。 正确的做法是，在锅中加入足量的清水，放入整只鸡，加入葱、姜去腥。大火烧开，撇除浮沫后转小火慢慢炖，直到用筷子能轻易戳破鸡肉即可。
如果嫌麻烦，可以直接把切好的鸡肉块放到蒸锅中蒸熟也可以（水开后计时，蒸20分钟左右）。不过这样处理后的鸡肉口感会比较老。 接下来处理香菇 干香菇需要提前用温水泡发，泡发之后去掉根部的硬蒂部分，用手撕成小块备用。 有些人为了节约时间会把干香菇放在开水里浸泡，但是这样做会破坏香菇里面有益的维生素等营养物质。正确的做法应该是，先用冷水充分浸泡发透，再清洗两遍，这样可以最大限度地保留营养。
另外，很多人喜欢把新鲜香菇直接放进锅里和鸡一起炖，其实这种做法是不科学的。因为新鲜香菇中富含硝酸盐，炖的过程中会形成亚硝酸盐，食用后对人体健康不利。正确的方法是把鲜香菇用冷水浸泡，多洗几遍，去除苦味后再炖。