炒全鱼怎么做好吃？
我做的鱼都是不加水的，因为水太多了会糊底，我用的煎锅，所以只能干烧 原料：鱼一条（小鲤鱼或者金鱼都可以） 配料：姜一片、葱白两段、面粉适量（用来做脆皮鱼皮用）、鸡蛋清两个 制作过程如下：
1.刮鱼片。把鱼清洗干净后，沿中线划开鱼肉，去掉鱼骨和鱼头。然后用手将鱼肉刮下来，尽量刮干净一些。
2.腌制。往鱼肉里加入一个蛋清、适量盐抓匀后腌制十分钟。
3.挂面糊。准备一个碗，调入适量面粉和泡打粉，加入清水搅拌至没有颗粒状。然后把腌好的鱼肉放到面糊里拌匀让每一块鱼肉都沾上面糊。 注意：这里不用加水！因为后面还要炸，加多了面糊容易软塌。
4.油炸。在锅里多倒些油，烧热以后下鱼肉炸至表面金黄即可。如果怕炸的不够彻底可以再用热油冲一下鱼肉。
5.最后一步就是最美味的“炒”了！ 锅里少油，烧热后放入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后再放葱姜炒香。然后倒入适量的酱油和料酒，大火煮开沸腾以后就倒入鱼骨头和鱼头，大火煮十分钟左右再倒入鱼肉，同时关火焖两三分钟让味道充分融合。 最后盛盘撒葱花儿！香喷喷的豆瓣酱蒸鱼就完成了！又香又辣超级过瘾！喜欢吃甜口的可以在酱料里面拌入适量白糖哦～