蛤蟆怎么炒最好吃？
油麦菜，又称“牛肚莱”、“鸡肠菜”等，属芥菜的一种，具有清凉祛热，明目利咽的功效。由于其中含有人体所需要的维生素和矿物质，所以素有“维生素仓库”之称。同时，它含有丰富的膳食纤维，能有效改善肠胃功能。 食材：土鸡蛋2个、新鲜蛤蜊500g、油麦菜300g、生姜1块、香葱适量。
配料：食盐1小勺、生抽15ml、胡椒粉少许。
步骤：
1.准备食材，我这里用到的蛤蜊是买回来已经洗干净的，可以直接食用；而油麦菜是需要过水的，生姜和香葱分别切末。
2.两个鸡蛋打散成蛋液，然后加入少许胡椒粉搅拌均匀。（不喜欢的可以不放）
3.把蛤蜊外壳用清水冲洗干净，锅里加入适量清水和食盐，冷水入锅，大火烧开直至全部打开。（这样能确保蛤蜊完全煮熟哦！）
4.在沸水中加入适量食用油，这样可以使油麦菜颜色更青翠。之后立即下入油麦菜，用铲子不断搅动，待其变软后关火，淋入搅拌好的蛋液。
5.最后，撒上葱花和姜丝就可以出锅了。
小提示：
1.这道菜中的蔬菜都是可以熟的，所以不需要等待太久哦~
2.因为之前有浸泡、焯水和煮熟的过程，所以在炒的时候只需要微微熟就可以了，太熟了口感会变差。