辣鱼干怎么炖好吃？
湖南人最爱辣鱼干，是新鲜草鱼或者鲤鱼做成鱼干后再进行腌制，加入辣椒、花椒、葱姜等佐料爆炒而成，香辣开胃，下酒好菜。 【辣鱼干炖豆腐】 用料 鱼干3条（约200g） 豆腐250g 金针菇适量 青红椒各半个 油盐适量 剁椒酱一勺 胡椒粉少许 做法 准备好材料； 豆腐切成块，用盐水浸泡片刻；
锅内放油，下入鱼干煎至两面发黄，烹入料酒和生抽，倒入清水，放入剁椒酱和胡椒粉，小火慢煮至入味，加入切好的金针菇和豆腐块再煮上10分钟左右，最后加入青红椒圈，放盐调味，撒上葱花即可。 小贴士 1.买回来的鱼干可以先清洗一下表面，去掉表面的灰尘和粘液，用清水浸泡出血水，多清洗几遍，泡的时候最好换成凉开水。如果不喜欢吃鱼骨，可以将鱼干清洗干净后，把鱼骨剔出来，用来熬汤更好喝。
2.炒制的时候先煎黄一些，再加入其他佐料烹煮，这样可以保证汤汁的奶白，而且更入味。味道也可以根据喜好更侧重咸鲜或麻辣。