腊肉炒糖好吃吗？
湖南腊肉炒糖，又咸又甜的味道。 做法其实非常简单。把腊肉煮熟（我一般煮熟了切成薄片）用少量油炒一下，加入青椒和蒜苗，再撒点豆豉进去增加风味，最后加一点点白砂糖提鲜就可以了。 因为是熟肉所以很快就能炒好，这个菜的重点在于调味料的搭配。 白糖、食盐都有提鲜的作用，但是放多了都会很咸；而酱油颜色深，放多了会咸得很明显；味精虽然鲜但是味道单薄。 所以，要控制好调料的用量，多试几次就能掌握好味道了。 这个菜的另一个重点在于火候的把控。 前面说了这个是熟腊肉，不用炒太久，但是也不宜炒得时间过短导致口感油腻腻不脆。而且因为是咸肉，本身已经有一定的咸度了，所以也不用另外放盐了。
关于晒腊肉。做腊肉最关键的一步就是风干。让水分慢慢蒸发，使腊肉变得紧实，吃起来香韧可口。 我一般选在冬天做腊肉，天气干燥，非常适合风干。如果夏天想做的话建议选择晴天，阳光强烈的日子，把腊肉挂在阳光下暴晒，注意不要被雨淋到。