什么鱼做白汤好吃？
说到白汤就不得不提到鱼的品种，鱼汤好不好喝决定因素是鱼本身的味道，而能做成好喝的汤并非只有淡水鱼类，海水鱼类同样可以做出美味的白汤。 不过这里要说的并不是什么特别的技巧或者秘方，而是一个关键点，在做鱼汤的时候一定要注意“去腥”！这是让鱼汤好喝的关键。
1、鱼的处理很重要 对鱼肉进行腌制可以让鱼肉吃起来更鲜美，同时也能去腥提鲜。 在处理鱼肉的时候可以加入少许淀粉或面粉，用手抓匀后放置一旁腌制一段时间。这样不仅可以让鱼肉入味，还可以令汤汁更加浓稠。 如果有新鲜的鱼肉，建议用清水冲洗干净，并用清水浸泡几个小时（中间换水2-3次），这样可以去除鱼肉的腥味。如果买的鱼比较大，可以选择把鱼肉刮下来打成蓉状，这样处理起来会更入味。
2、香料不要放太多 有人炖鱼喜欢放各种香料，然而并不是香料放得越多就越有味道。特别是一些香料如八角、桂皮等香味比较重的食材，一旦放入锅中很容易压住鱼本身的鲜香味。所以在制作鱼汤时，香料并不宜过多。 当然这并不是说就不能放香料了，适当放入一些香料可以增添鱼汤的风味，但切记不能放太多。
另外在炖鱼的时候一定要记得把上面的浮沫撇掉，这样煮出来的鱼汤才能干净清爽。
3、鱼汤最好熬白 有人做的鱼汤颜色总是清悠悠的，看起来就没食欲。其实想要鱼汤变得奶白，也是可以做到的。 要让鱼汤变成奶白色，最关键的一点是“熬”，所谓“熬”就是火要大、汤要多，并且一直熬煮。随着水温的逐渐升高，蛋白质会逐渐溶解到水中形成胶体溶液，这时如果加入食盐，就会凝聚成蛋白盐颗粒，从而起到去腥增香的目的。 所以要想让鱼汤变得更浓白，就要尽量将鱼汤熬成乳白色并保持沸腾状态。