粉丝油炸好吃吗？
首先，作为地地道道的襄阳人，我非常的喜欢襄阳牛杂面（糊辣汤）。当然，也喜欢吃炸酥肉和炸藕夹这些炸菜。但是，作为一个地地道道的襄阳人，我觉得用外行人的方法来做襄阳炸菜是不正确的！ 首先，从选料说吧。做炸菜最主要的原料是面粉和鸡蛋。做炸酥肉的粉和做炸藕夹的粉应该是不一样的。但不论是哪种做法，选料都是很重要的。
襄阳的面粉有二合一和面一分离的。如果是用来做酥肉的面粉，一般是用二合面的。二合面是将面粉与玉米面按1比1的比例搭配混合在一起的面团。用这样的面团做出来的食物口感酥脆。 但是如果用来做藕夹的话，一般是把面粉与淀粉按比例3比7或者4比6加水调成糊状，再用筷子拌进切成段的藕夹里面。这种面糊软软滑滑的，很合适炸藕夹。所以，选择好合适的面粉很重要。
接着，从调料来讲。虽然，我们襄阳人吃炸菜的时候很少放什么调和料的。但是在制作的过程中，还是需要加点盐、酱油之类的调色的。另外，如果放的酱油多了，可以在锅中留适量的油，烧到七成热，将沾满了酱油的面糊放在锅里炸至深红色就可以捞出来了。这样既能保持菜肴的原汁原味，又能让颜色更加的漂亮诱人。
最后，最关键的一步在于油温的掌控。在襄阳地区，一般都是用铁锅来炸东西吃的。而要用铁锅炸东西吃，就必须掌握油温的控制。油温太高容易焦煳，太低则达不到膨松的效果。最好的状态就是，等油锅烧热后，放入事先打散的蛋液，能够迅速膨胀起泡并且呈现金黄的颜色，这就说明油温差不多了。然后，再慢慢放进准备好的馅料，用勺背轻轻翻动，使其受热均匀并很快上色。