炸荷花瓣好吃吗？
“荷叶莲蓬鸡”，这是一道历史悠久的名菜。 据《山右清吟》中载：“用嫩鸡，裹以莲子、荷叶，入油炸之，佐料方可加酱油、醋、姜末等。油香清爽，为夏日酒肴之上品。”
此菜始于明代。但做法很奇怪，是用热油炸的！现在想来，大概是用热油把荷叶的香味“逼”出来，使得鸡肉更加鲜嫩清香。 到清代的时候，这道菜的做法有了改进，改用面粉和淀粉调成糊状，把清洗干净的鲜荷莲夹在其中搅拌均匀，然后下锅油炸，成品色泽金黄，外壳酥脆，里面软滑可口，滋味美极。有人把这一做法写进了他的食谱里——“拌面糊，鸡蛋两个，生粉三两，吉士粉二钱，调和成糊状；将整藕剁碎，放入糊内搅匀；锅内放油，烧至六成熟时，把糊放入锅内，用铲子不停地翻炒，直到糊完全被炒干为止。把已经变成棕黄色的藕泥盛入盘内，盖上切好的荷叶，上笼蒸透（约半小时）即可食用。” 至于现在嘛，其实各地还是有做这道菜的，只是用的材料已经不是荷叶了——而是西瓜皮或者冬瓜皮。 用新鲜荷叶做菜，现在依然有一些人能做，而且会做出各种不同的风味来。比如，湖南宁乡有“醋辣椒炒荷瓣”，浙江杭州有“火腿炖荷叶”，广东广州有“鱼肠煎藕盒”，江苏南京有“糖醋藕球”等等。
当然，最著名的还要数北京有名的“酥藕”。 在历代美食家们留下的著作中，对酥藕的评价都是极高的。南宋时，陆游曾在河北西路任通判，他和当地的一位名叫王观的作品里有关于酥藕的记载。王观是北宋末年著名词人，其作品收入《全宋词》里的共有150首，他写的这首《浣溪沙》现在仍被收录在教育部颁发的义务教育教科书里： “绣幕芙蓉一笑开，斜偎宝鸭衬香腮。眼波才送秋波来。 四顾空明皆莹彻，一簪华发任尘埃。风头可尽不能催。” 不过，最称赞酥藕的要数乾隆皇帝。他在他的《燕京五月歌》中说： “嫩藕至美，烹食无甚法。惟腌渍久存则味佳。” 其实，除了吃鲜藕外，旧时北京还有“冻藕”这玩意儿。这“冻藕”其实就是用盐水把藕腌渍起来，等到冬季取出食用。宋刘承规《桂海虞衡志·志珍》里有记述： “藕，细瘦，有节，生食味爽脆，熟食味甘美。初种出藕，削皮，切片曝干，谓之‘冻藕’。” 我曾见过前门外的“都一处”饭庄出售“冻藕”，每块大约两三厘米见方，颜色微黄，看上去确实是很美的。