青菜根炒什么好吃？
青菜头也叫芥菜头，是芥菜的长柄部分，表皮淡绿色或深绿色，头部有裂口，形状像辣椒。 芥菜头分为尖头和圆头两种，北方多用尖头，南方多用圆头。 芥菜头的食用部位是纤维少的嫩梗，一般用于腌制咸菜。比如四川的泡菜、江苏的白芹（水芹菜）和广东的酸笋等，都是利用了芥菜头中乳酸菌发酵的功能，把蔬菜做成风味独特的菜肴。 但是，由于现在人们饮食结构的变化，这些传统的蔬菜腌制方式已经逐渐被市场淘汰，而用芥菜头炒着吃，也逐渐被人们所遗忘。 用芥菜头炒菜，可以放很多辅料来提升它的价值。其中，我最推荐的是腊肠。
腊肠是南方常见的年货，由猪肉加入调料腌渍后，再用烟熏蒸煮而成。 腊肠的味道比较重，和清淡的芥菜头一起炒，能互相抵消彼此的腥味。而且二者融合后的香味，也是独具风味的。 最妙的是，在炒制的过程中，芥菜头会吸水变软，吃起来就像新鲜蔬菜一样。
除了腊肠外，用腐乳、老干妈或者剁辣椒来炒芥菜头，也是个不错的选择。 只不过，用这几种佐料炒制的芥菜头，味道都偏重，不太适合拿来当主菜，更适合充当凉菜或者下饭菜。 如果你不想用过多的佐料去改变它原本的味道，那最简单的方法就是清炒。不过这样炒出来的芥菜头口感有点老。如果想要吃到爽脆的口感，可以在清炒前，把芥菜头放入开水里焯一下，然后用冷水激一下，这样就能达到脆嫩的口感。