土豆炖鸡用什么鸡？
土豆炖鸡一般用的都是土鸡，现在的肉都比较贵，如果是用来炖汤，土豆炖鸡最好用的就是农家鸡了，超市里面卖的冷冻起来的鸡蛋就不要用了，不过，如果是拿来红烧，那用饲料鸡就好了，口感和味道都要好一点。
鸡翅鸡臀肉最多，最肥的那个部分，瘦肉很少。
鸡腿两胳膊伸直，膝盖上面一点是腿肉最多，最饱满的地方。
鸡胸肉就是鸡的正胸脯肉，蛋白质含量较高，属于软组织。
鸡脖子，吃这个的部位最好了，含有很多的胶原蛋白，对身体有很好好处。
下面我们最一下土豆炖鸡用什么鸡：
炖鸡的汤里加土豆，味道也变得更加丰富多彩。土豆炖鸡在东北也有，具体做法是鸡块焯过后放豆拌子（东北特有的粉类调料）炝锅，放适量的水，大火炖开，中火熬至鸡肉熟烂，加盐、胡椒粉、鸡精等调料。土豆削皮后切块，放入汤汁中煨煮，直到酥烂出炉。
1）把鸡肉斩成块。我斩的有点大，煮的时候再剁一下就好了。土豆削皮，切成小块。胡萝卜切成半厘米厚的块。花椒几粒，大料一个，姜两片。
2）把鸡肉氽一下。放入一点料酒，水开后捞出，浇点料酒，沥水待用。
3）把氽水的鸡块放入高压锅或电饭锅中，倒入水，水没过鸡块，开煮。等高压锅喷气后，转为文火，十分钟关火。（电饭锅要煲40分钟才算好）
4）把鸡块捞出，沥水，重新放入锅里。加入炸好的土豆块，胡萝卜块，花椒，大料，姜块，以及高压锅里的汤，煮半个小时。根据各家的口味，加点盐，鸡精，胡椒粉。煮好了，关火，撒上葱花，点几滴香油，就可以了。
注意：土豆炖鸡最忌用热水汆炖，要凉着吃。鸡放入凉水锅中，煮开，焯水，煮出全部的血水，这个过程需10分钟左右。水烧开煮鸡，肉会紧。如果鸡是用蒸煮的方法，在煮鸡之前，先给鸡喂些小苏打，这样可以在煮的过程中，使鸡肉蓬松可口。