生煎为什么好吃？
首先，要说到生煎的好吃，就得先说说它的特色。 生煎的特色可以用五个字来概括——“薄皮厚饼底”。 做传统生煎，一定要用半发酵的面粉来做外皮，在擀制过程中面团里的气体会使得面皮变得柔软且有嚼劲。 但传统的生煎底是不酥的，像小笼包一样的韧性，嚼起来比较有劲。 而现在有很多“创新”的生煎，为了追求酥脆的质感，将整个面皮都擀得又薄又软，不仅失去嚼劲，而且容易破皮露馅儿，没有了传统生煎的那份脆爽，和薄皮厚底的特质。
其次，还要说到馅料，一个好吃的生煎，除了要有好皮的加持以外，还得要有好的馅料作内馅儿。 做生煎的馅料，讲究的是鲜、香、浓，而最具特色的应该就数“三葱一酱”了——小葱、葱花、香葱搭配酱料做成馅料，这就是很多老上海人眼里最好吃的生煎馅料了。 用酱料腌渍过的馅料香气十足，入口回甘，咀嚼时又有颗粒感的小葱和葱花香扑面而来，让人欲罢不能。
最后，再来说说做法。 地道的生煎，底部是需要煎制的（这也是为什么叫生煎而不是生炸的原因），所以在原料加工的时候就得注意不能让水分太多。 而在下锅煎制的时候，火候也很重要，火候不到就会湿烂，不好嚼；太焦则外表硬脆，不好吃。 另外，有些店家会在煮好的生煎上撒一些芝麻点缀增香，这也是很加分的一道工序呢！