臭桂鱼怎么红烧好吃？
1、首先把鱼冲洗干净，沥干水分 2、在鱼身上划几刀（方便入味）；切好的生姜、大蒜和青辣椒塞入鱼腹中备用。锅中放入适当油，将处理好的鱼放入锅中煎制金黄。
3、调汁儿：用料酒、酱油、糖、醋、淀粉及少许清水搅匀调成汁儿待用。 注：我这里用的是老冰糖，就是那种结块较硬的，不要用绵白糖或者砂糖哦！
4、煎好的鱼用厨房纸将其表面的油脂擦干。锅中留底油，放入姜片、葱段爆香后，倒入调汁儿，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。这时可以尝尝咸淡，再决定是否加盐。最后淋上适量香油即可关火出锅啦！ 一盘美味的红烧臭鳜鱼就出来啦！外焦里嫩，香气扑鼻啊～
小贴士： 很多人不喜欢臭鳜鱼的腥味，其实这跟鱼肉的肉质有关。现在市场上售卖的臭鳜鱼一般都是经过淡水养殖的，这种鱼的土腥味确实比较重，不过经过酱腌发酵，土腥味是可以去除不少的。如果实在去不掉，也可以在制作的时候采用油炸的方法进行除腥哦！ 另外有的人做出来的臭鳜鱼颜色发黑，其实这和腌制时放碱也有关系。如果是新鲜宰杀的鳜鱼，是不会出现发黑的，只有放碱后，鱼肉中的肌红蛋白被氧化，才会变黑呢。所以呀，以后可千万别再放碱了呀！