炒菜葱姜蒜有什么作用？
其实，炒菜时放入葱姜蒜，不仅仅是各种味道相融合，而是在味觉上给人以丰富的体验过程。在爆炒时先放葱姜蒜，其实就决定了味道的发展过程。爆香蒜片或蒜蓉，蒜的辛味物质在高温作用下挥发，成为最先刺激味蕾的味道。继而，辛味物质与其他配料的香味相混合，产生复合美味。最后，由于辛味物质的易挥发性，慢慢在汤汁中变得淡薄，剩下的配菜味道融合一体。整个过程，味道的变化循序渐进，十分流畅而自然。
用中医的角度来讲，辛味能发散外邪。葱姜蒜的辛味，能宣发体内寒邪，促进机体发汗，与寒邪相抗争。同时，辛味能疏通滞气。葱姜蒜辛通阳络，可作为发散药，散寒行气，通阳活血。