夹饼怎么做好吃吗？
作为一个在煎饼果子摊上混了多年的90后，以过来人的眼光看看这个问题，夹饼好不好吃很大程度上取决于你用的什么酱！ 如果你问一个天津人，他十有八九能给你举出一堆好酱料的名字：万通牌酱豆腐、六必居的酱萝卜、花生酱、芝麻酱、辣椒油、糖蒜…… 但是要是问我，我只会告诉你，最好吃的酱料，就是你能弄到的最香最好的酱料！ 所以啊，各位想做夹饼的朋友们，你们知道该怎么选酱料了吧～
说到这酱，还有件好玩的事儿。 现在许多卖酱肉的摊位上都能买到熟酱，这种酱简单方便，做煎饼果子或是卷饼都好用。但是！用熟酱做的饼往往会有股怪味儿。 我问过许多年轻人，有个别人还特别喜欢这味道，但绝大多数人都表示接受不了。 用熟酱做夹饼到底对不对呢？
我可以明确的告诉大家，熟酱里确实是含有酱香的成分，所以用它来做卷子、焖子等面食是完全可以的； 但熟酱里也含有多种的氨基酸，这些物质很容易变质，而在加热的过程中又会形成氨气，所以用生酱拌面食是绝对没有问题的，用熟酱却偶尔会出问题。 那怎么办？
很简单，用熟酱做馅儿，不要用熟酱做蘸料。比如包子、饺子、馅饼都可以，别在饼上打滚就行啦~ （PS. 看到有人说自己用熟酱做饼好吃到爆，先赞后踩，您这操作真的很秀~~）
准备材料：
面粉500克、开水200克、冷水100克、茄子干、虾干、猪肉
调料：白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、剁椒酱
具体制作方法：
第一步：准备馅料所需食材。猪肉最好选择一些肥肉，这样包出来的夹饼不会太干，口感会更好。
茄子干是老家晒的茄子干，非常干，做馅之前，要提前浸泡。如果没有茄子干，干豆角是最好不过的选择。虾干就是晒干的虾，用虾干来提鲜，没有的话也可以不放。
第二步：猪肉切丁，加入料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
茄子干、虾干依次切丁备用。
第三步：炒馅料。
锅中放油，油热后，将腌好的猪肉丁放入锅中煸炒至变色，然后依次放入茄子干丁、虾干丁，再加入一大勺剁椒酱、2克白糖搅拌均匀，大火将所有的食材煸干，最后撒上少许盐翻炒两下即可。（馅料不要炒太咸，否则包的时候皮容易咸）
第四步：和面。将500克面粉放入盆中，然后放入200克开水和100克冷水，一边倒水一边用筷子搅拌，将面粉搅拌至面絮状，然后用手揉成光滑的面团。开始可以用冷水，烫面只需要烫1/3的面粉即可，这样揉出来的面团才好操作。将面团盖上，饧发15分钟。
饧好的面团揉光滑，分成5份，然后取其中一份擀成长方形的薄片，将馅料均匀的铺在面片上。（馅料一定要铺匀，这样夹饼口感会更好）
从一侧向对侧卷起来，像这样。
然后从一侧开始，像这样盘起来。
最后收口向下，擀成饼状。
第五步：平底锅中倒入少许油，然后将饼放入锅中烙至两面金黄即可出锅。
