土豆变白了能吃吗？
生土豆变白可能是结构破坏、微生物繁殖、多酚氧化酶和过氧化物酶的作用导致产生斑点以致蔓延到内部组织，这样的土豆不能吃，发芽土豆有极少量的龙葵素，也是有毒的，吃了有可能导致食物中毒。至于熟土豆变白，有可能是因为淀粉蒸煮的时间过长、过多，淀粉充分水解产生糊精，在冷却的过程中，没有及时包装，被污染，不建议食用。
生土豆变白的原因：
1、是因为细胞被破坏了，变白的部位已经坏死，所以已经不能吃了；
2、土豆皮已经损坏，而皮损处的细胞组织也会随之死亡，由于细胞组织死亡而引起的呼吸，会消耗土豆皮以下部分的养分，养分被消耗后，这个地方就会变得空虚而看起来发白。
3、土豆皮损坏后，皮下面会有许多微生物入侵进来，这些微生物繁殖时也需要养分，把皮下面的养分消耗后，这个部位也会变白。