卤好的鸡爪怎么炒好吃？
我是做火锅原料的，对卤料有一定了解。 做卤料，一定要用优质香料，这样才能香味纯正，让人吃后回味悠久。 在香料里加点食用碱，可以让香料的味道更浓郁。
做五香味型时，可加入八角50克、香叶25克、桂皮15克、小茴香15克、豆蔻8克和食盐适量，先把香料炒香再放清水，煮开后将味料过滤掉渣待用； 如果做麻辣口味的，可在原有配料基础上加花椒15~20克、干辣椒节50克、豆瓣酱40克，以5公斤原料为例，各类香料分别装入纱布袋扎紧滤渣待用。 用高压锅效率最高，把香料包放在上面，加上生抽400毫升、老抽100毫升、冰糖100克、白酒60毫升和生姜3~4片，盖上锅盖，上汽后转小火焖一个半小时即可关火让卤汁自然冷却。
在等待的过程中，可以处理一下要卤的食材，如鸡爪洗净剁成两段，鲜鱼宰净沥干血水，猪耳刮除干净等。 我平时喜欢做点卤菜，一次可以做很多，分装好放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来加热就可以了。
卤好的鸡爪颜色棕黄，油润光亮，皮酥肉嫩，入味透彻。 炒之前可以先蒸一蒸，把表面浮着的那层油蒸掉，味道会更好。 下面分享两个我家最爱的做法！
第一，葱蒜鸡爪。 把蒸熟的鸡爪放凉后剥去鸡爪骨，这样吃起来更放心哦。 锅里热油，放入葱段和小米椒段爆香，然后倒入鸡爪翻炒均匀，加入辣酱、生抽、白醋和老抽调色调味； 最后倒入开水没过表面，小火炖至汤汁浓稠，撒入葱花和白芝麻点缀即可。
第二，柠檬鸡爪。 同样要先炒熟再炖煮。 锅烧热放油，倒入葱白段、姜片和蒜茸爆香，接着放辣椒圈和花椒粉，然后倒入鸡爪快速翻炒至表皮微微焦黄。 调入生抽、白糖、香醋、鸡粉、香油和少许胡椒粉，再淋上辣椒油，最后撒上葱花和花生碎，用筷子搅拌均匀就可以关火了。 吃完鸡爪，剩下的卤汁别丢！用来卤蛋、卤豆干都棒棒哒。