面包面发到什么作用？
面团在发酵过程中，受到酵母酶及其他各种酶的作用，使面团中的淀粉和蛋白质发生一系列的生物化学变化，蛋白质被降解为氨基酸，并重新组合成蛋白质胶体物质。在继续发酵中，生成二氧化碳，排出而形成持气层，这些持气层将面团分割成蜂窝状的状态，烘烤成熟后即成为面包特有的多孔组织，这些多孔组织为酵母提供了大量的氧气，使酵母在有氧呼吸和酒精发酵双重作用下，进一步生成二氧化碳和酒精，从而使面包保持良好的风味和营养价值。
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面团在发酵过程中，受到酵母酶及其他各种酶的作用，使面团中的淀粉和蛋白质发生一系列的生物化学变化，蛋白质被降解为氨基酸，并重新组合成蛋白质胶体物质。在继续发酵中，生成二氧化碳，排出而形成持气层，这些持气层将面团分割成蜂窝状的状态，烘烤成熟后即成为面包特有的多孔组织，这些多孔组织为酵母提供了大量的氧气，使酵母在有氧呼吸和酒精发酵双重作用下，进一步生成二氧化碳和酒精，从而使面包保持良好的风味和营养价值。