腊鸡肉怎么炒好吃？
1、将鸡脖子处毛去掉，洗净剁成小块； 腊鸡腿用温水浸泡半小时，洗净削去骨膜待用。 青椒洗净去籽切块；葱姜蒜切片。 2、热锅下油，三成热时加入姜蒜爆香，接着加入干辣椒和花椒爆香，随后倒入切好的腊鸡块小火煸炒至皮焦皱。
3、放入适量生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱大火炒匀，随后加入热水没过食材，再调入少许盐巴焖煮。 等水沸腾后，撇净浮沫，转中火焖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
【注意】
①在做这道菜的时候，一定要冷水下锅，这样能够让鸡肉表面蛋白质迅速凝固，有利于去除肉表面的杂质与血沫。如果热水下锅，蛋白质会瞬间变热膨胀，不仅没办法完全清除血沫，还会让肉质变得又老又柴。
②在炖鸡肉的过程中，不要中途加水，最好一次性加足水量。因为加凉水的话，会导致口感发硬。如果实在担心水分不足，可以加入一点红酒或者醋，这样可以更好地保持鲜味。
③如果感觉味道偏淡，可以在起锅之前试一下咸淡，再决定是否加盐。如果用味精或者鸡精调味，最好不要在出锅前放，那样会很难吃！可以用适量白糖或者胡椒粉提鲜。 最后再撒把葱花，香气扑鼻而来~ 尝一口，香辣入味，软糯不腻，真的太下饭了~ 吃完肉，剩下的汤也别浪费！可以用来下面条或者煮点青菜都很棒哦～