油条面加奶油精起什么作用？
油条加糖精有几种作用：
1、中和碱。油条面里一般都有苏打粉，糖精呈酸性，可以中和碱。
2、除臭。炸过几次的锅子，脏了臭了，加点糖精可以遮蔽臭味儿。
3、增加口感。适当甜度可以中和油腻感，增加口感。但是，过量就不好了，从卫生角度看，这样做也是不合适的。炸油条的油反复使用多次，高温会导致油脂氧化酸败变质，再加上炸油条时温度控制不当，温度过高使糖精在高温下发生裂解，产生的芳香烃类物质有致癌作用。
另外，在炸的过程中还生成多环芳烃类物质、杂环胺类物质以及醛、酮等极性化合物，这些物质都可能是致癌致畸形的物质，这些物质的产生，是导致炸油条的油变黑变臭的原因。
经常吃这种油条，有可能诱发癌症和其他畸形病变风险。炸油条时温度要控制在200℃左右为宜，在炸的过程中要勤撇浮沫，炸一两次后要及时更换新油。