苦菜怎么做才好吃？
最近突然想到小时候常吃的苦菜，在超市看到有卖的时候惊喜不已，买来做了一道美食——蒜香苦菜。 【做法】
1、将买回来的苦菜去掉老根和黄叶，用淡盐水浸泡30分钟，期间多次换水； （去除苦味）
2、锅中加水，放入生姜片和适量食用油，水开后倒入苦菜焯水，时间大约2分钟左右，捞起用凉水冲洗沥干待用；（去涩味）
3、热锅热油，加入蒜蓉炒出香味，接着下苦菜快速翻炒，调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀入味即可装盘。
这样做出来的苦菜非常香脆！而且一点苦味都感觉不到呢~
小贴士：
1、挑选苦菜时，注意不要选太大太老的，以免很难处理，吃起来口感也不佳；
2、为了去除苦涩味，除了用淡盐水泡之外，还能将苦菜放在开水中焯煮1～2分钟，这样也能有效去除苦味哦～喜欢脆口一点的可以不用焯太久，喜欢软嫩一些的可以多煮一会儿；
3、有人喜欢在吃之前把苦菜腌渍一下，我试过，味道真的不错，具体做法是用酱油、白糖和少许味精调成酱汁，然后淋在泡好的苦菜上，入罐密封一天就可以吃了。不过腌制过的苦菜会损失一部分营养，而且还含有亚硝酸盐等有害物质，不宜多吃哦。
苦菜含有丰富的碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等，其中所含的树脂类与苦味素等，具有抗菌消炎、降低血脂、滋肝补肾和抑癌防癌之功效。苦菜烹调方法多样，可凉拌、炒、蒸、煮、热汤等，均味美适口。凉拌时需用开水烫三分钟后捞出挤干切碎，再加适量的蒜末、醋、精盐、味精、熟油淋入即成。
如炒食需炒至八成熟时再放入鲜肉丁一块炒，也可与鸡蛋合炒或蒸食、熬汤等。苦菜做成的食品清新可口、苦中带甜，别具风味。下面介绍几种苦菜的制作方法：
油煎苦菜饼：将苦菜(去苦味后)切碎末，将生豆角切丝，再剁碎，加入鲜韭菜适量，将此馅用烫面(开水烫面)包馅烙成菜馅饼或用油煎，食用时可蘸醋，味道鲜美适口，清爽不腻。
酱爆苦菜：将苦菜去苦味后剁成碎末，酱豆腐1盒捣烂，肉末50克同时放入锅中加食油、精盐、姜末炒熟即成。此菜红绿相间，酱香不腻，味道鲜美适口。
苦菜饺子：将苦菜去苦味剁末，加入绞肉馅、调料、味精后挤包饺子。
苦菜合蒸：将苦菜馅与白菜馅同时分别包成饺子，上蒸笼蒸熟出笼时配以芝麻油、大蒜、精盐蘸食，味道别具一格。
