鱼炖什么菜好吃？
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质以及脂肪等营养成分，所以深受大众喜爱。 不过很多人都不喜欢直接吃鱼肉，因为刺很多，吃起来比较麻烦，其实只要将鱼炖好，那么口感就会变得非常棒，而且还不会吃到鱼刺。今天给大家推荐几款鱼的制作方法，学会之后就可以在家尝试制作了哦！
一、鲫鱼炖豆腐 材料： 主料：鲫一条(约重600克) 辅料：白菜15克，粉条100克，豆腐400克，猪骨汤250克，香菜10克，熟猪油50克，酱油30克，精盐8克，绍酒25克，味精3克，葱段10克，姜块5克，蒜丝5克，白糖l克，花椒油5克。 做法： ①将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两面划几刀;将葱切段、姜切片备用；将粉条用温水泡软剪段待用;将豆腐切成小条或片状待用。②锅内放入猪油烧热，下入葱段煸香，加入绍酒、猪骨汤，倒入鲫鱼和姜片烧开，捞起盛入碗内并盖上菜叶;原锅汤汁过滤留用。③另起锅置火上，放入猪骨汤烧沸，下粉条、豆腐煮熟后捞出放鲫鱼碗中。④炒锅置火上，放入原汤加酱油、精盐、白糖、蒜丝烧至汁浓味美时，淋上花椒油浇在鲫鱼上，最后撒入香菜即可食用。 二、鲢鱼头炖豆腐 主要材料： 嫩豆腐400g、鲢鱼头半个（约500g） 大料一颗、干辣椒两个、生姜三片、蒜两瓣、花椒少许、干豆豉少许、料酒一勺、蚝油一勺、生抽半勺、盐适量、白糖一点点、鸡精适量 制作步骤： 1.鱼头对剖，去掉腥线。用刀轻拍鱼头的两边，这样处理过的鱼头既不容易碎，又容易入味了。 2.生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。豆腐切块。 3.锅中放油，大火烧至七成热，下鱼头煎两面微黄。 4.取出鱼头，放入生姜、蒜末、花椒、大料、干辣椒炒香。再下入剁椒和干豆豉炒出香味。 5.加入适量清水或者高汤，调入料酒、蚝油、生抽、少许盐和白糖煮开。再放入鱼头炖煮二十分钟。 6.下入豆腐继续煮五分钟左右，调入鸡精即可出锅装盘。 三、红烧带鱼 食材准备：鲜带鱼、五花肉片、豆瓣酱、蒜、糖、醋、老抽、胡椒、酱油、料酒、湿淀粉 烹调步骤：
第一步： 把带鱼清洗干净后，切开切段， 用刀在上面轻轻的拉几下，再用料酒腌制一下，沥干水份待用。
第二步：起锅热油，待油冒烟后再把带鱼下锅炸一下，炸至金黄后把带鱼捞起沥油待用；锅底留底油， 开小火，放入一小勺的豆瓣翻炒出红油， 再放入姜片和蒜片爆香，然后把肉片放到锅里煸炒至变色;接着往锅里倒入适量的水（要能完全淹过带鱼为止）、老抽、胡椒粉、酱油、醋和少许的糖大火煮开后转小火加盖焖个十五分钟这样； 最后开盖转大火收汁，撒上葱花后即可起锅装盘。 四、黑鱼炖萝卜 黑鱼肉质细嫩而白，营养价值很高，含丰富蛋白质，比猪肉高1倍以上，而脂肪含量却低于肥肉，还含有钙、磷、铁及多种维生素。黑鱼还有补脾利水、去瘀生新等功效，可治水肿、胀满、便血、黄疸、痔疮、溃疡等疾病。
原料： 黑鱼1条约900～1000克，白萝卜400克，香菜约20克，香葱2棵，生姜1小块。
调料： 淀粉适量，香油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作工艺 步骤1． 将黑鱼洗净，去掉头、尾巴，剔下鱼身两侧肉，切成大片，放入盐腌渍片刻，然后用水冲净，加淀粉抓匀；
步骤2． 白萝卜去皮，洗净后，切成大片；香菜洗净切段；
步骤3． 香葱、生姜均切成细末；
步骤4． 锅置于火上，放油烧热，先将鱼放入锅中煎至两面略焦黄色，盛出备用；
步骤5． 锅内重新加油烧热，爆香葱末、姜末，烹料酒，加水烧开后放入鱼片与白萝卜片同熬煮至熟，加入精盐、味精调好口味，撒上香菜段即成。 五、酸菜鱼 【食材】草鱼、酸菜、鸡蛋清、干辣椒、花椒、料酒、姜、蒜、米醋、胡椒、盐、蛋清、大葱、生粉 【做法】 第一步：先处理好鱼，把鱼去头，沿中间骨头把鱼分成两半，不要切断，然后从中间劈开 第二步：把鱼两面都均匀抹上一层盐，加点胡椒粉和几滴料酒，少许蛋清和一点生粉抓匀，腌制半小时 第三步：把酸菜中间的叶子部分用清水洗干净，掰成三段 第四步：准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，把辣椒切段，葱切花 第五步：取一个鸡蛋，打撒，加少许盐，再加入一勺生粉，搅拌成很稀的蛋糊，备用 第六步：锅内多倒些油，油温7成热时将腌制好的鱼片放入，大火炒至鱼片变白微微卷曲捞出控油 第七步：锅内留少量底油，把花椒粒炒香，捞出扔掉 第八步：再把干辣椒和葱蒜姜爆香，随后倒入酸菜翻炒一分钟 第九步：加入少量的开水，加少许的盐调和酸味，再加少许糖和胡椒粉调味，大火煮开 第十步：将鱼片倒入锅中，用筷子拨散，煮至鱼片变色，关火 第十一步：撒上一些葱花点缀，即可开吃了 六、酸菜炒蟹 主材：螃蟹一只，酸菜四分之一颗，尖椒一根，姜一块。 配材：食用油，盐，鸡精各适量 具体做法： 第一，螃蟹刷洗干净斩件备用 (螃蟹用刷子刷洗干净，剪掉触须、脚趾，再斩成块备用) ; 姜切厚片，葱切段;
第二，热锅注油，倒入切好的蟹块; 第三，小火慢慢煸制使其水分变干，捞出; 第四，锅底