牛肉沾什么好吃？
作为在内蒙生活过很久的陕西人，对牛羊肉真是再熟悉不过了。 先说涮羊肉（不包括烤全羊），涮羊肉好吃，但仅限于正常做法，就是白水清水涮，蘸芝麻酱、韭菜花儿、豆腐乳、二八酱吃。这样吃，能品出羊肉最本真的味道，也就是不掺假的“膻”味来——有人觉得涮羊肉的膻气很重，那肯定是哪里弄错了！
我吃过最好的涮羊肉是内蒙包头一家不起眼的馆子，叫“二子涮锅”，锅底清水，羊肉是手切羊肉，没有搅成糜泥状，蘸料也是寻常的芝麻酱、花生酱、韭菜花儿等，但鲜而不腥，嫩而多汁，真是不吃不知道，原来涮羊肉还能这么好吃……后来回到西安，我又多次尝试自己做涮羊肉，但永远也无法超越那家小店在我心中的地位了。（注：我吃到的许多有名涮肉馆子的锅底不是清水，而是加了各种调料的“清汤”，这对我这种讲究人其实有点反感的，总觉得那样会盖住羊肉本身的香味…）
再说烤肉，烤肉最好吃的，我觉得是烤羊肉串和烤羊排。关于烤羊肉串，我想起在锡林郭勒草原上，夜色中，游牧民族支起一堆篝火，上面架着全羊，用刀尖一点点剔下羊肉，一边聊天一边吃，那种滋味，现在想来简直美妙极了~不过他们用的羊肉是真真正正的“羊肉串”，就是把羊肉剁得小小块儿，用木柴火烘烤出来的，而不是现在的铁签子穿羊肉，用电烤箱烤出的那种千篇一律的味道。
至于烤羊排，我是在陕北吃的，当地有个风俗，来了都是客，得把客人喂得肥肥的…所以烤羊排一定要趁热吃，蘸一点儿麻辣味儿的调料，酥脆喷香，妙不可言～当然吃烤羊排是有规矩的，不能上手扯着吃，得用右手持筷，左手点菜，不过我有一次在延安碰到一个老实巴交的农家孩子，饿坏了，根本不管那些规矩，一把抓起就啃…服务员看了一眼，也没说什么…
最后说炖羊肉，这个我在内蒙外面吃到的不多，多数是家里炖给家里人吃的。不过有一次在延安的一家普通小餐馆里，我也领教了炖羊肉的美味，清锅清水，几片生姜，几段大葱，不加任何调料，煮熟的肉口感非常鲜嫩，一点膻气也没有，嚼起来满嘴留香…啊，当时实在忍不住，连吃两块…