怎么炒羊肉才嫩才好吃？
很多人做羊肉，都喜欢先煮后炒，其实这是不对的，如果先焯水的话，羊肉里面的营养会流失在水里面，这样做出来的羊肉就会又老又柴，正确的做法应该是，在清水里加入一勺食盐，把羊肉放进去浸泡30分钟，这样可以去除血水味，还能让肉质更鲜嫩。泡好的羊肉直接下锅爆炒，这样炒出来的羊肉才是又嫩又好吃的。 除了泡水去腥之外，大家还要掌握好炒羊肉的方法，很多人做的羊肉又老又柴，很有可能就是忽略了这一步，那就是炒羊肉的时候，一定要大火急炒，最好是看到锅里起了烟马上出锅，这样能最大程度保持羊肉里的氨基酸不流失，从而吃到嘴里面是香嫩的。
最后，建议大家，在做羊肉的时候，尽量少放调料，因为调料吃多了，容易抢味道，清淡一点反而更好吃。比如清炖羊肉的时候，千万不要放八角、桂皮等香料，如果喜欢吃膻一点的，可以用大葱和生姜去膻气就可以了。