云南风味凉拌卷粉 原料： 卷粉400克，黄瓜1根，胡萝卜半根，豆芽200克，花生米50克。 调料： 蒜3瓣，姜3片，葱白2段，香菜1颗，生抽2汤匙（30ml），香醋1汤匙（15ml），植物油2汤匙（30ml），白砂糖适量。 做法： 1、将卷粉放在开水锅里焯烫一下后取出，泡在冷水中冷却后取出沥干备用；黄瓜洗净切成细丝；胡萝卜去皮切丝；香菜摘去老叶洗干净切成段；葱姜蒜都切成末备用。 2、炒锅烧热，放入植物油和熟花生米、葱段、姜末、蒜末一起爆香，然后倒入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒几下后，放入生抽、香醋、白砂糖和香菜搅拌均匀关火即可。
3、把炒好的料倒在卷粉上拌匀就可以吃啦！
小提醒： 1、做这个菜没有固定的步骤，也没有严格的先后顺序，所以根据您手中的食材随意搭配就可以了～如果喜欢更丰富的口感，还可以加入豆腐丝、炸豆腐块等，味道都非常棒哦！
2、很多人不喜欢吃香菜，如果介意的话可以不放或者少放一点。毕竟这是属于西南地区的独特吃法，如果没有尝过，不妨一试啊～
蒋林保优质答主卷粉
主要由大米制作而成的米制品，类似于我们常吃的米皮和凉皮。卷粉也是贵州和广西地区比较具有特色的一道小吃，贵州的卷粉是圆柱的，而广西的卷粉则是扁的。而且贵州的卷粉是可以凉拌着吃，而广西的卷粉则只能热着吃，是汤粉的形式。
当然了！我是贵州人，我今天给大家分享也是我们贵州这种凉拌的卷粉。说到卷粉，在我们那吃卷粉是一日三餐都可以吃的。早上可以当主食，中午吃可以当菜，晚上吃又可以当饭。吃起来不仅酸辣开胃，而且还非常的解馋，是我们贵州人最喜欢的美食之一！
卷粉虽然说在我们贵州是很流行的一种小吃，但是外地却一点都不流行，甚至有很多人还都没见过。卷粉做起来非常的繁琐，而且费时费力，所以也很少人在家自己做，基本上都是直接到外面买现成的来凉拌着吃！
其实这凉拌的卷粉虽然说在我们这边是小吃，但是却也是一道菜，可以就着当饭吃。卷粉中含有的所有营养成分都是大米所提供的，维生素B含量非常的高！而且卷粉吃起来还非常的软弹，经常吃卷粉还可以美容养颜！
喜欢吃卷粉的朋友，有时间一定要自己在家做上那么一次。自己做的卷粉既干净卫生又非常的实惠，而且自己凉拌的口感也是非常的不错。下面我就给大家分享一道酸辣开胃，非常下饭的凉拌酸辣卷粉的做法！
凉拌酸辣卷粉
1、准备一锅冷水，放入一些绿豆芽，大火煮开，煮熟后捞出来沥干水分，放到冷水中泡凉。将大葱洗净切成葱花，大蒜去皮洗净切蒜末，小米辣洗净切碎，再准备一块煮熟的五花肉切成肉丝。
2、平底锅大火烧热，将卷粉皮掰开，平铺在锅中煎。煎到上面没有水分，变得有点干巴的时候盛出。然后切成条状，放到冷水中泡一会。
3、一个小锅中倒入一碗水，再放入一颗八角，一块老姜片和一把花椒，大火煮开。煮开后继续煮5分钟，5分钟后将锅中的所有调料捞出来，将卤汁倒入一个小盆中，再加入一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油和一勺白糖。再倒入一整碗米洌和一整碗醋，一块柠檬，一个圣女果和一把金针菇，全部搅拌均匀。然后再加入10根芹菜段和一些葱花，再调入热油100克。
4、取一个盘子，先将泡好后沥干水分的卷粉控干水分放在盘子中，然后在上面加一些绿豆芽、五花肉丝、金针菇和芹菜段。然后再淋入一勺之前做好的调料汁，再撒上一些蒜末和小米辣。最后再淋入一些现磨出的花椒油，酸辣开胃的凉拌酸辣卷粉就做好了！
