黄油制作什么好吃？
作为常年烘焙的人来说，黄油真的是再熟悉不过的了。 黄油是由牛奶加工制成的，把新鲜牛奶加热融化后，过滤掉水分之后留下的油脂。它最初的样子是这样的。 在加工的过程中会加入食盐来增加咸味和凝固效果。 经过一系列工序，黄油会变得格外光滑粘稠，像这样。 最后进行包装，就得到了我们市面上看到的有盖子的黄油了。 但是，这里需要注意一点啊！不是所有的黄油的颜色都是这样的，比如帕玛森奶酪（就是做披萨那个奶酪），它的颜色就比较深。
那说到奶酪，就又得说说奶源的问题了。 一般情况下，我们买的进口的奶酪，比如帕玛森、马苏里拉、车打等等，它们的原产地就是非常优质的奶源地，例如法罗群岛、新西兰、荷兰等地，当然还有瑞士。这些地区的奶牛吃的都是很健康的食物，所以产出来的牛奶品质非常高，用这些原料加工的黄油味道自然更好。 但是也有一些黄油的配料表中写明使用了脱脂奶粉，这个时候就得注意一下了。 为什么要用脱脂奶粉呢？ 因为有些国家对于鲜奶的保质期要求是比较高的，比如说法国，它要求的保质期是120天，那对酸度的要求就非常苛刻（因为细菌只能在有酸的条件下繁殖），这种情况下就只能通过脱脂的方式减低酸度，从而延长储存时间。虽然这样会导致营养成分的流失，但不会影响使用效果。
既然说到这了，就顺便讲讲黄油中的脂肪酸吧。 这里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸指的是熔点，而不是对人体的作用。不饱和的高低确实会对融点产生影响。 高脂肪饮食容易导致肥胖，这是不争的事实。因此有很多减肥的人都会特别注意这一点，看到含量标注为1%的脂肪酸都忍不住吐槽一下。其实真的没必要。 从图中就可以很清楚地看到，不饱和脂肪酸双键个数越多，其熔点就越低。而饱和脂肪酸如果有一个碳链连接两个甲基的话，它的熔点也会比较低。 所以下次再听到人家说这个酸不溶那个油的时候，不必太较真哦~