熟核桃好吃吗？
生核桃的味道和熟核桃的味道真不不一样，我原来是很喜欢吃的，尤其喜欢炒熟的核桃仁儿，香香的，吃起来口感也很不错。 但自从知道了生核桃的营养价值以后，我也开始吃生核桃了，当然，吃是没问题，只是味道感觉跟之前有些不一样了。 个人觉得生熟核桃的味道区别不是特别大，主要是口感上有明显的差异。 先说营养方面的差距吧！ 其实从营养价值这一方面来说，生核桃和熟核桃是没有明显区别的。 因为不管是生吃还是熟吃，核桃里面的营养成分都不会产生变化。 所以从营养方面来讲，没有什么所谓生熟之分。
当然，如果你要比较微量元素的含量高低，那肯定是熟核桃的含量高一些，因为高温可以帮助元素溶解，特别是钙、镁等离子，可能更容易被吸收。 但如果你要说维生素的含量，那就得另说了。因为在烹饪的过程中，维生素会受到一定的破坏，特别是维生素B族，所以熟核桃的维生素含量应该是低于生核桃的。
再来说说口感方面，这一点是因人而异的。 我自己做过一次实验，取适量的新鲜核桃和上锅蒸熟，然后放凉，再取出少量试吃，对比新鲜核桃的口感。 说实话，确实有一些差别，但大部分人应该都很难品尝出来。 不过，你如果把煮熟的核桃放凉了再吃，那种涩嘴的感觉就会变淡很多。如果趁热吃，肯定是有涩感的。 这是为什么呢？ 其实这主要是因为核桃花生蛋白变性而引发的涩味。
所谓的蛋白质变性是指蛋白质受到外界的影响（温度、化学试剂等），其特定的空间结构被打乱，变成了另一种形态，这种形态可能是无活性的，也就是变性了。 而花生四烯酸正是存在于花生蛋白当中的一种活性物质，它有扩张血管、改善血液循环的作用。 如果它变成无活性形态，那就是一种浪费，所以，为了防止蛋白质变性，我们一般在吃核桃的时候都不空腹吃，而且建议不要过量食用。 当然，空腹吃一个核桃或者一次吃十几个核桃，应该没有问题的。但不要天天这样吃，一周吃个一两次就可以了。