苹果怎么咋着好吃？
要了解苹果为什么会变甜。 苹果中主要的营养物质是碳水化合物，由丰富的单糖、双糖和多糖组成。其中单糖和双糖被称为可溶性碳水化合物，多糖称为不溶性的碳水化合物。 我们平时吃在口腔中咀嚼苹果，主要是嚼出了可溶性碳水化合物，随着唾液淀粉酶的作用，可溶性碳水化合物发生水解反应，生成单糖（主要是葡萄糖）被人体吸收利用。 如果我们不吃苹果，只是将苹果用清水冲洗干净，然后放在旁边，再捡起掉落的细胞壁，你会发现这些细胞壁很难泡水，这是因为细胞壁的主要成分为多糖，属于不溶性碳水化合物，并不会因为清水泡而溶解。只有通过咀嚼，使细胞破裂，其中的多糖物质才能慢慢释放出来，进入口腔，最终被消化液分解，被人体吸收利用。 但如果我们吃了苹果，就大大减少了不溶性碳水化合物的含量（仅剩下4%左右），大部分都变成了可溶性碳水化合物，从而很容易被人体吸收利用，提供人体所需要的能量。这就是为什么吃苹果比喝苹果汁更有饱腹感的原因所在了。 而如果苹果被洗干净削皮后直接吃，那么由于表面有一层果肉的保护，其中的可溶性碳水化合物能够很好地保持完整，不会流失太多，因此吸收的养分也不会太少。但这样同时也失去了通过口腔运动刺激味觉的机会，吃起来香味可能没有那么浓郁，口感也会差一些。 所以说，想要让苹果更香甜，更好吃，就要让苹果表面的细胞尽量完整，减少清洁时间，不要浸泡在清水里，否则细胞里的可溶性碳水化合物会大量流出，被稀释掉，吃起来就会不够甜。
其次，要知道哪些水果更香甜，那些水果的味道会更酸涩。 这跟不同水果的碳链长度有关系。因为味觉对糖类的敏感程度是有区别的。比如人们会觉得5个碳原子的葡萄糖要比6个碳原子的麦芽糖甜，12个碳原子以上的蔗糖则会明显甜于10个碳原子的果糖；而对于含氮化合物则表现为胺基越受抑制就越能突出其原有的香气与滋味。 所以一般来说，水果的甜味是由糖分所决定的，含有较多糖分的水果，吃起来味道自然会更甜。而有一些水果虽然含糖量高，但因为含糖类型为果糖，其甜度会低于以葡萄糖为主的水果。例如香蕉的含糖量高达20%，但是其甜度却不如西瓜、哈密瓜等水果。这是因香蕉中的含糖量为果糖占85%以上，而果糖的甜度计算方式不同于葡萄糖，所以就会感觉甜的不到位。 但是，如果水果中含有氨基酸、可溶性蛋白质等物质，则会加重酸味，降低甜度感。所以有些水果吃起来比较酸，不是因为果酸含量高，而是因为可溶性蛋白等物质使得味道发酸，这些蛋白质主要就是存在于果汁里面。 所以，同样的吃水果，有的人会觉得很甜，而有的人会感觉有点酸，其实就跟水果在清洗过程中是否仔细有关。