怎么炒牛杂才好吃？
“老板，来盘牛杂！” “什么，全要炒的啊？” “是啊，怎么，你家牛杂只炒不煲呀？那样的话我可要吃出声音来了哦~” …… 牛杂是广东人的最爱之一，入馔方式多样，可以烫火锅、焖、卤、煎、烤……但最家常的做法还是炒。那怎么炒才能好吃呢？
一、食材准备 ①主食材：牛肚(含油脂部分)、牛肠（含油脂部分）、牛肾、牛心、牛肝。 ②配食材：蒜苗、姜、红辣椒。
二、食材处理 1. 牛肚用面粉反复清洗，冲洗干净后放入锅中，加清水煮至熟烂备用； 2. 牛肠用清水冲洗干净待用； 3. 牛肾清洗干净，用刀斜切成薄片； 4. 牛心、牛肝分别用清水洗净，用刀片成薄片；
三、烹饪方法 1. 锅中注入适量食用油，放入姜片、干红辣椒煸香； 2. 放入所有主料翻炒均匀，加入少许料酒和生抽炒匀； 3. 加入半碗清水或高汤，调入盐、白糖调味，小火焖至熟透入味； 4. 最后大火收汁，撒入葱花即可盛出食用。
四、话说炒牛杂 1. 在制作过程中需要多次清洗牛肚，这样可以去除异味； 2. 为保证口感，不宜长时间焖煮，以小火慢慢烧透为宜； 3. 用清水浸泡血水可以让牛肉的颜色更漂亮。 大厨支招： 有些部位比较韧，如牛筋等，可以先汆水再烹饪，这样更容易熟且口感好。