香菇炖蛋好吃吗？
材料： 鸡蛋、干香菇（10-12个）、姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖适量。
做法：
第一步，将买来的鲜香菇清洗干净，放一边沥干水分。
第二步，把生姜洗干净去皮切大片，香葱洗净切段备用；
第三步，取一个空碗加入生抽、老抽、白糖调成酱料汁待用；
第四步，锅中加入适量油烧温热后，加入几颗冰糖慢慢炒制融化变色成焦糖色，然后把切好的葱姜和八角、桂皮、香叶一起倒入锅中爆香；
第五步，把沥干的香菇倒入锅中翻炒片刻加入热水没过香菇，然后调入刚才调好的酱料汁，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右入味。
第六步，把腌好的鸭蛋冲洗干净蛋壳表面的杂质后，轻轻敲出裂缝（不要完全敲碎）使蛋液流进香菇汤里，然后大火煮沸后继续小火慢炖5分钟让蛋黄彻底熟透；
第七步，最后起锅前调入葱花拌匀即可食用。
小贴士：
1、选择新鲜个头较大的香菇，肉质肥厚味道更鲜美。香菇中含有丰富的维生素和矿物质，其中镁的含量是最高的，每100g含镁约360mg，因此常吃香菇可以补充人体所需的镁。
另外，研究发现，香菇多糖能显著提高小鼠免疫能力，有降低血清胆固醇的作用，还能预防肿瘤。所以，常吃香菇好处真的很多！
2、炒糖色的这一步很重要，如果炒制不当颜色会发苦发黑，影响最终的口感。一般先把香料和葱姜下锅爆香，然后再倒入冰糖。小火煸炒至冰糖全部融化，变成焦黄色。注意千万不要炒糊了。
3、泡干香菇的水除了含有丰富的营养物质外，还充满了香菇特有的清香。所以在炖鸡汤、炖猪蹄等菜肴中，别忘记把泡干香菇的水滤掉残渣后一同倒入锅中。