海参化水影响营养吗？
海参化水只是海参泡发过程中出现的现象，不会影响海参的营养。
造成海参化水的原因主要有：
1、水温过高。海参泡发时，应该把海参放置在0-5度的冰水中泡发，这样泡发出来的海参口感、口感有劲道。但如果没有冰，水温过高，泡出来的海参就容易化水，口感也变差。
2、过度搅拌。海参泡发时，不能过度的搅拌海参，因为海参体内含有自溶酶，一旦自溶酶从断裂的参壁出来，就会使得海参化掉。
3、杂质混入。除了水温外，还要注意泡海参的水质是否有污染，若泡海参的水被杂质污染，泡出来的海参就容易化水。
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