高筋粉B是起什么作用？
高筋粉和低筋粉相混合是为了调整面粉的筋度，使做出的面包有更好的内部结构和良好的酥松口感而加入的。它的作用并不是提高面团的筋度。如果你用的高筋粉是后买的专用高筋粉就不用再放B粉了。
如果所用低粉是自家磨的，那么B粉是非加不可。如果你用的高粉不是专用高筋粉（如农村加工出来的高粉），那么B粉的加入量可视实际情况减少，从20g开始减起。B粉其实就是50度左右的蛋糕粉，也就是筋度略低于高筋粉（高筋粉的蛋白为13度左右，B粉为12度左右）
家庭用面粉大多是自家磨的，有的高筋粉度不够，有的低筋粉筋度偏高，这时B粉就作为调整粉使用，所以不是一定要加的。如果不加则一定要确保高筋粉度够。