排骨汤放糖吗？
煲排骨汤，加入适量的白糖可以中和汤品的油腻感，也可以在上菜前放入适量的白糖调味。白糖的分子式C12 H22 O11，而排骨的成分主要是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸组成的，氨基酸组成非常的复杂，其分子内既有酸性的基团又有碱性的基团，氨基酸既可以和酸反应，也可以和碱反应。所以，排骨汤放白糖是可以发生美拉德反应的，从而使的排骨汤味道更加的浓醇。
加糖后美拉德反应能够发生，反应产物是类黑精或是焦糖，会使排骨呈较深的颜色，并产生特殊风味和香味。但是，放糖只是可以增加排骨的“风味”，并不能把糖分“炖”到排骨里面去，也就是说，炖完后排骨本身的营养成分并没有什么变化。