宽挂面怎么做好吃？
“ 2018.6.23更新，最近做了几次宽面条，加上了鸡蛋的做法，很受欢迎哦！ 这次没有放盐了，用了蚝油调味和提鲜作用，味道很不错呢。” 材料：中筋面粉500克，玉米淀粉(玉米面)适量，温水约250克，鸡蛋一个，食用油少许步骤：1．将鸡蛋打入盆中；一点点加入水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧半小时左右；2．案板上刷一层油防粘，把面团放在上面，再撒些玉米淀粉（防粘），切成小剂子；3．取一个小剂子擀薄，切宽条；4．锅中烧开足够多的水，将面条放入煮制断生捞出；如果锅中有浮沫，用勺子撇掉；过一遍凉水，再装入碗中备用；5．炒锅里加入适量油烧热至六成热时关火，再将碗中的面条倒入用筷子快速拨散开，并让面糊均匀地裹上一层油；6．再次开火加热，当面糊变成半凝固的状态时转小火继续翻炒，一定要不停地翻炒，避免糊底；7．炒至面条全部变硬即可出锅，也可以根据个人口味撒上椒盐、孜然粉等调料拌匀食用。
小贴士： 1．面粉、水的比例根据面的软硬度自行调节：喜欢吃的偏软的少加点水；喜欢吃硬的多加一点水。我一般用的是中筋面粉，所以水和面粉的比例约为1：1.1～1：1.2之间。如果是高筋粉的，可以适当减少一些水量；低筋粉的适当增加一些水量。 2．加鸡蛋的目的是为了增加口感上的弹性，同时也使成品的口感更好更顺滑。如果想让做出来的面条更加劲道，还可以在揉面的时候加入适量的盐。 3．炒的过程中不断翻炒，防止面条黏连在一起，直至完全变干变脆为止。