青花椒鱼好吃吗？
作为在四川长大的北方人，很负责的告诉你，青花椒鱼的麻度和香味绝对比红花椒足！ 但如果你是不吃辣的北方人，那还是建议选择红花椒，虽然味道更单纯，但毕竟麻辣是正宗川菜的代表。 下面来说说怎么做。（先上硬货！）
首先去市场上买一条新鲜黑鱼，注意不要买到野生的，现在污染特别严重，很多野生鱼重金属超标，吃了会中毒的~ 把鱼清洗干净后，沿着鱼骨用刀将鱼肉片成薄片（也可以让店家帮忙处理），放在碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟左右。（盐别加多了，否则会咸的哦～）
然后准备辅料，小米椒切圈，大蒜生姜剁成蒜末姜末备用。 青花椒（红花椒也行哈）用干锅小火焙香，晾凉之后用刀剁成碎末。 切好的辣椒圈和花椒一起放入料理机中，打成辣椒粉待用。 打好的辣椒粉中加入适量白芝麻、葱花和熟花生碎，淋入烧至冒烟的色拉油（没有冒烟说明油温不够，影响口感），最后加入生抽、老抽、陈醋、白糖调匀即可。 最后把鱼片放在辣椒面和姜蒜汁中均匀“沾满”就可以食用了，一口咬下去，香辣嫩滑，太过瘾啦~~ 喜欢吃脆爽的可以在腌鱼的时候加一点淀粉或者鸡蛋清，这样鱼片会裹上一层薄浆，炒制的时候不会烂掉，也不会老柴。 另外在打佐料的时候，生粉和香油千万不能少，这样可以保持辣椒面的色泽和香味。 调好后的佐料可以盖盖子闷20分钟，使各种香料的味道更好地融合。 我一般周末做一大锅，吃不完放进冰箱里，第二天拿出来加热下就能继续吃了，热着吃更香哦~